Professionelle stegepander til restaurant og storkøkken
En god stegepande er et af de vigtigste redskaber i det professionelle køkken. Hos Maxigastro finder du professionelle stegepander i forskellige størrelser, materialer og udformninger til restauranter, caféer, hoteller, kantiner, cateringvirksomheder og storkøkkener.
Uanset om du skal stege kød, fisk og grøntsager eller tilberede æg, pandekager og saucer, er det vigtigt at vælge en stegepande, der passer til råvarerne, varmekilden og den daglige belastning i køkkenet.
Stegepander til mange forskellige opgaver
Professionelle stegepander kan anvendes til blandt andet:
-
Stegning af kød og fjerkræ
-
Tilberedning af fisk og skaldyr
-
Stegning af grøntsager
-
Æg, omeletter og pandekager
-
Bruning og karamellisering
-
Opvarmning og færdiggørelse af retter
-
Tilberedning af saucer og mindre gryderetter
-
Portionsservering og buffet
Det er ofte en fordel at have flere typer stegepander i køkkenet, da forskellige materialer og overflader egner sig til forskellige arbejdsopgaver.
Stegepander i rustfrit stål
Stegepander i rustfrit stål er robuste og velegnede til intensiv brug. De kan normalt tåle høje temperaturer og er gode til at brune kød, fjerkræ og grøntsager.
Når råvarerne steges korrekt, dannes der en stegeskorpe, mens smagsstofferne i pandens bund kan bruges som grundlag for en sauce. Rustfrit stål kræver den rette temperatur og en passende mængde fedtstof for at reducere risikoen for, at maden brænder fast.
Stegepander med non-stick-belægning
En stegepande med non-stick-belægning er velegnet til sarte råvarer og retter, der let hænger fast. Det gælder eksempelvis fisk, æg, omeletter, pandekager og andre produkter, som skal kunne vendes eller løftes forsigtigt.
Non-stick-pander kræver ofte mindre fedtstof og er som regel nemme at rengøre. Belægningen skal dog behandles skånsomt. Brug redskaber af træ, silikone eller andet materiale, der er godkendt til belægningen, og undgå overophedning.
En beskadiget eller slidt belægning bør ikke anvendes videre.
Stegepander i støbejern
Støbejern optager varmen langsomt, men holder godt på den. En støbejernspande er derfor velegnet til kraftig stegning, hvor en stabil og høj temperatur er vigtig.
Støbejern kan blandt andet anvendes til bøffer, burgere, grøntsager og retter, der først tilberedes på komfuret og derefter færdiggøres i ovnen. Materialet er tungt og kræver korrekt rengøring og vedligeholdelse.
Emaljerede og ubehandlede støbejernspander skal behandles forskelligt. Følg derfor altid producentens anvisninger.
Aluminium og andre materialer
Stegepander i aluminium er relativt lette og reagerer hurtigt på ændringer i temperaturen. Det kan være en fordel i travle køkkener, hvor kokken har behov for hurtig og præcis temperaturkontrol.
Aluminium anvendes ofte sammen med en belægning eller som en del af en flerlagskonstruktion. Materiale, bund og overflade varierer fra model til model og har betydning for både vægt, varmefordeling og vedligeholdelse.
Kan stegepanden bruges på induktion?
Ikke alle stegepander er egnede til alle varmekilder. Hvis panden skal bruges på et induktionskomfur, skal bunden være magnetisk og beregnet til induktion.
En induktionsegnet pande kan ofte også bruges på elektriske og keramiske kogeplader, men det bør altid kontrolleres i produktbeskrivelsen. Ved brug på gas er det vigtigt, at flammerne ikke går op langs pandens sider eller håndtag.
Kontrollér også, om stegepanden kan anvendes i ovnen, og hvilken maksimal temperatur pande og håndtag tåler.
Sådan vælger du den rigtige størrelse
Stegepander findes i mange diametre. En mindre pande er velegnet til portionsretter, æg og mindre mængder, mens en større pande giver plads til flere råvarer ad gangen.
Overfyldes panden, falder temperaturen, og råvarerne kan begynde at koge eller dampe i stedet for at stege. Derfor bør pandens størrelse vælges efter både portionen og kogezonens diameter.
Når du vælger stegepande, bør du overveje:
-
Hvilke råvarer skal tilberedes?
-
Hvor store portioner produceres?
-
Hvilket materiale passer til opgaven?
-
Skal panden have non-stick-belægning?
-
Hvilken varmekilde skal den anvendes på?
-
Skal den kunne bruges i ovnen?
-
Hvor høj en temperatur skal den kunne tåle?
-
Hvordan skal den rengøres og vedligeholdes?
Håndtag og arbejdssikkerhed
Håndtaget skal give et sikkert greb, også når køkkenet arbejder hurtigt. På professionelle stegepander kan håndtaget blive varmt under brug, særligt ved gasblus eller tilberedning i ovn.
Brug altid et egnet viskestykke, en grydelap eller varmebestandig handske, når det er nødvendigt. Pander med lange håndtag bør placeres, så håndtaget ikke rager ud over komfurets kant eller ind over andre varme kogezoner.
Rengøring og vedligeholdelse
Rengøringsmetoden afhænger af pandens materiale og belægning. Rustfrit stål kan ofte tåle en grundig rengøring, mens non-stick-belægninger og støbejern kræver mere skånsom behandling.
Lad gerne panden køle af inden rengøring. Et stort temperaturskift fra en varm pande til koldt vand kan deformere bunden eller beskadige belægningen.
Kontrollér altid producentens anvisninger, før stegepanden sættes i opvaskemaskinen.
Køb professionelle stegepander hos Maxigastro
Hos Maxigastro finder du stegepander til forskellige professionelle arbejdsopgaver. Sortimentet omfatter forskellige størrelser, materialer og overflader, så du kan vælge en pande, der passer til både råvarer og varmekilde.
Se udvalget, sammenlign stegepanderne, og vælg de modeller, der passer bedst til din restaurant, café, kantine, cateringvirksomhed eller dit storkøkken.